Automatiseerimine võib tunduda käsitöölise vastandina.Kas leib võib olla isegi käsitööline, kui see on valmistatud seadmel?Tänapäeva tehnoloogia puhul võib vastus olla lihtsalt "jah" ja tarbijate nõudluse tõttu käsitööliste järele võib vastus kõlada pigem järgmiselt: "See peab olema."
“Automatiseerimine võib esineda mitmel kujul,” ütles Rheoni USA müügiosakonna asepresident John Giacoio."Ja see tähendab kõigile midagi erinevat.Oluline on mõista pagarite vajadusi ja näidata neile, mida on võimalik automatiseerida ja millel peaks olema isikupära.
Need omadused võivad olla avatud rakustruktuur, pikad fermentatsiooniajad või käsitsi valmistatud välimus.On ülioluline, et hoolimata automatiseerimisest säiliks tootes see, mida pagar peab oma käsitöölise nimetuse jaoks oluliseks.
"Käsitööprotsessi automatiseerimine ja selle tööstuslikuks muutmine pole kunagi lihtne ülesanne ning pagarid on liiga sageli valmis kompromissidele," ütles Minipani kaasomanik Franco Fusari."Usume kindlalt, et nad ei peaks, sest kvaliteet on oluline.Pagarmeistri 10 sõrme on alati raske asendada, kuid me jõuame võimalikult lähedale sellele, mida pagar käsitsi kujundaks.
Kui on aeg
Kuigi automatiseerimine ei pruugi käsitöölise pagari jaoks ilmselge valik olla, võib ettevõtte kasvus saabuda punkt, kus see muutub lihtsalt vajalikuks.On mõned olulised märgid, mida otsida, et teada saada, millal on aeg riskida ja protsessi automatiseerida.
"Kui pagariäri hakkab tootma rohkem kui 2000–3000 leiba päevas, on õige aeg hakata otsima automatiseeritud lahendust," ütles WP Bakery Groupi president Patricia Kennedy.
Kuna kasv nõuab pagaritöökodadelt suuremat läbilaskevõimet, võib tööjõu saada väljakutseks – automatiseerimine võib pakkuda lahendust.
"Kasv, konkurentsivõime ja tootmiskulud on juhtivad tegurid," ütles president Ken Johnson.YUYOU masinad."Piiratud tööturg on enamiku spetsialiseeritud pagaritöökodade jaoks suur probleem."
Automatiseerimise kasutuselevõtt võib ilmselgelt suurendada läbilaskevõimet, kuid see võib täita ka oskustööliste puudujääki, parandades kuju ja kaalu täpsust ning pakkudes ühtlase kvaliteediga tooteid.
"Kui toote valmistamiseks on vaja liiga palju operaatoreid ja pagarid soovivad saavutada ühtlasemat tootekvaliteeti, kaalub kontroll toote kvaliteedi ja järjepidevuse üle üles investeeringud automatiseeritud tootmisse," ütles YUYOU Bakery Systemsi tootejuht Hans Besems. .
Katsetamine, katsetamine
Kuigi seadmete testimine enne ostmist on alati hea mõte, on see eriti oluline käsitöölistele, kes soovivad automatiseerida.Käsitööleivad saavad oma iseloomuliku rakustruktuuri ja maitse tänu äärmiselt hüdreeritud taignale.Neid hüdratatsioonitasemeid on ajalooliselt olnud raske ulatuslikult töödelda ja on oluline, et seadmed ei kahjustaks seda õrna rakustruktuuri rohkem kui inimese käsi.Pagarid saavad selles kindlad olla vaid siis, kui nad testivad oma koostisi seadme enda peal.
"Parim viis pagari murede lahendamiseks on näidata neile, mida masinad suudavad nende tainast kasutades oma toodet valmistada," ütles hr Giacoio.
Rheon nõuab, et pagarid testiksid oma seadmeid enne ostmist mis tahes California või New Jersey katserajatistes.IBIE-l korraldavad Rheoni tehnikud iga päev ettevõtte boksis 10–12 demonstratsiooni.
Enamikul seadmete tarnijatel on rajatised, kus pagarid saavad katsetada oma tooteid seadmetes, mida nad silmas peavad.
"Ideaalne ja parim viis automatiseerimise poole liikumiseks on pagaritoodete põhjalik testimine, et jõuda kõigepealt õigesse liinikonfiguratsiooni," ütles pr Kennedy."Kui meie tehniline personal ja pagarimeistrid saavad pagaritega kokku, on sellest alati võitnud ja üleminek kulgeb tõesti sujuvalt."
Minipani jaoks on testimine esimene samm kohandatud liini loomisel.
"Pagarid on kaasatud projekti igasse etappi," ütles hr Fusari.„Kõigepealt tulevad nad meie katselaborisse, et proovida oma retsepte meie tehnoloogiate abil.Seejärel kavandame ja realiseerime nende vajadustele vastava ideaalse lahenduse ning kui liin on heaks kiidetud ja paigaldatud, koolitame töötajaid välja.
YUYOUs töötab pagar-meistrite meeskond, kes töötab koos klientidega, et viia retsept vastavusse tootmisprotsessiga.See tagab soovitud lõpptoodete optimaalse taignakvaliteedi.Hollandis Gorinchemis asuv YUYOU Tromp innovatsioonikeskus annab pagaritele võimaluse testida toodet enne liini paigaldamist.
Pagarid saavad külastada ka Fritschi tehnoloogiakeskust, mis on täielikult varustatud 49 500 ruutjalga küpsetusasutus.Siin saavad pagarid välja töötada uusi tooteid, muuta tootmisprotsessi, katsetada uut tootmisliini või kohandada käsitööprotsessi tööstuslikuks tootmiseks.
Käsitöölisest tööstuseni
Käsitööleiva kvaliteedi säilitamine on automatiseeritud seadmete juurutamisel prioriteet nr 1.Selle võti on taignale tekitatava kahju minimeerimine, mis on tõsi, olenemata sellest, kas see on tehtud inimkäte või roostevabast terasest masinaga.
"Meie filosoofia masinate ja liinide kujundamisel on üsna lihtne: need peavad kohanema taignaga, mitte tainas masinaga," ütles Anna-Maria Fritsch, Fritsch USA president."Tainas reageerib oma olemuselt väga tundlikult ümbritsevatele tingimustele või karmile mehaanilisele käsitsemisele."
Selleks on Fritsch keskendunud seadmete väljatöötamisele, mis töötlevad tainast võimalikult õrnalt, et säilitada selle avatud rakustruktuurid.Ettevõtte SoftProcessing tehnoloogia võimaldab kõrgel tasemel automatiseerimist ja läbilaskevõimet, minimeerides samal ajal taignale avaldatavat stressi kogu tootmise vältel.
Thejagajaon eriti kriitiline ala, kus tainas võib peksmist võtta.
Postitusaeg: 14. august 2022