Kuna kaubanduslike pagaritöökodade tootmisliinid lendavad kiiremini, ei saa toote kvaliteet läbilaskevõime suurenedes kannatada.Jagaja puhul sõltub see täpsest taigna kaalust ja sellest, et taigna raku struktuur ei kahjustata – või kahjustused on minimeeritud – lõikamisel.Nende vajaduste tasakaalustamine suuremahulise tootmisega on muutunud seadmete ja tarkvara kohustuseks.
"Meie arvamus on, et operaator ei peaks hoolitsema suure kiiruse täpsuse juhtimise eest," ütles YUYOU Bakery Systemsi president ja tegevjuht Richard Breeswine.“Tänapäeval saadaolevad seadmed suudavad neid nõudeid täita.Operaatorid peaksid olema hästi koolitatud, et nad teaksid, kus teatud parameetreid reguleerida, et saavutada kõrge kaalu täpsus, kuid põhimõtteliselt ei peaks pagariäri selle pärast muretsema.See on seadmetootja töö.»
Täpse ja kvaliteetse taignatüki loomine jagaja juures suurel kiirusel liikudes sõltub paljudest funktsioonidest, mis koostuvad korraga: ühtlane tainas jagurile, automaatsed reguleerimised ja vajadusel kiired, täpsed ja õrnad lõikemehhanismid.
Lõika kiirusele
Suur osa suurel kiirusel täpse jagamise võlust eksisteerib jagaja mehaanikas.Olgu selleks vaakum, topeltkruvi, tiibade tehnoloogia või midagi muud, jagajatest saab tänapäeval erakordse kiirusega ühtlaseid taignatükke.
“YUYOU jagajadon väga ühtlased ja vastupidavad, aidates säilitada kõrget tootmistõhusust ja kõige täpsema saadaoleva skaleerimisega,” ütles Bruce Campbell, taigna töötlemise tehnoloogiate asepresident.YUYOU pagarisüsteemid.«Üldiselt on nii, et mida kiiremini joon jookseb, seda täpsemini jagaja jookseb.Need on loodud lendama - nagu lennuk.
See disain sisaldab täpset, piiratud libisemisega kahe tiguga pidevat pumpamissüsteemi, mis saadab taigna roostevabast terasest kollektorisse, mis tekitab madala rõhu jaoturi igas pordis.Kõigil nendel portidel on YUYOU Flexi pump, mis mõõdab tainast täpselt."Järjepideva tootmisega on saavutatav ühe grammi variatsiooni täpsus või parem," ütles hr Campbell.
WP Tewimati või WP Multimaticuga säilitab WP Bakery Group USA kaalu täpsuse kuni 3000 tükki sõiduraja kohta.„10-rajalise jaoturi puhul annab see kuni 30 000 tükki tunnis kaalutäpsusega ja hästi ümardatud taignatükke,” selgitas Patrick Nagel, USA WP Bakery Groupi võtmekliendi müügijuht.Ettevõtte suure jõudlusega ajamiga WP Kemper Softstar CT või CTi taignajagaja ulatub kuni 36 000 tükki tunnis.
"Kõik meie jaoturid põhinevad imemispõhimõttel ja ka kolbide rõhk on reguleeritav, mis võimaldab madalamat rõhku suurema imamisvõimega taigna käsitsemiseks," ütles hr Nagel.
Koenig kasutab oma Industrie Rex AW-l ka äsja väljatöötatud ajamitehnoloogiat, et saavutada pidevas töös 60 lööki minutis.See viib 10-realise masina maksimaalse võimsuseni ligikaudu 36 000 tükki tunnis.
AdmiralJagaja/ümardaja, mis on algselt pärit Winklerist ja mille nüüdseks on taastootnud Erika Record, kasutab peaajamiga juhitavat noa- ja kolvisüsteemi, et saavutada iga tüki pluss-miinus 1 g täpsus.Masin oli mõeldud ööpäevaringseks raskeveokite tootmiseks.
Reiser põhinevad jaoturitel kahe kruviga tehnoloogial.Toitesüsteem laadib õrnalt topeltkruvi, mis seejärel suurel kiirusel toote täpselt skaleerib.„Kõigepealt vaatame koos pagaritega toodet,“ ütles Reiseri strateegilise äriarenduse direktor John McIsaac."Me peame toote kohta tundma õppima, enne kui otsustame parima taigna jagamise viisi.Kui meie pagarid tootest aru saavad, sobitame tööga sobiva masina.
Suure mahu skaleerimise täpsuse saavutamiseks kasutavad Handtmanni jagajad labakäte tehnoloogiat."Meie jagajatel on ka väga lühike tootetee jagaja sees, et minimeerida soovimatuid muutusi taigna tingimustes, nagu gluteeni teke ja taigna temperatuur, mis mõjutavad taigna jõudlust keedunõus või ahjus," ütles Handtmanni pagariäri müügijuht Cesar Zelaya. .
Uus Handtmanni VF800 seeria oli konstrueeritud suurema labajalaga, mis võimaldab jaoturil jaotada korraga rohkem tainast, et saavutada suurem läbilaskevõime, selle asemel et lihtsalt kiiremini joosta.
YUYOU omajaotussüsteemidkasutage esmalt pidevate ja paksude taignaribade loomiseks vöötohatist.Selle riba õrn liigutamine säilitab taigna struktuuri ja gluteenivõrgustiku.Jagaja ise kasutab ultraheliga mobiilset giljotiini, et tagada täpne ja puhas lõikepunkt ilma tainast kokku surumata."Need M-NS-i jaoturi tehnilised omadused aitavad kaasa täpsele taignatükkide kaalule suurtel kiirustel," ütles Hubert Ruffenach, Mecathermi teadus- ja arendustegevuse ning tehniline direktor.
Reguleerimine käigu pealt
Paljudel jagajatel on nüüd kaalumissüsteemid, mis kontrollivad seadmest väljuvat tükki.Seade mitte ainult ei kaalu jagatud tükke, vaid saadab selle teabe tagasi jagurisse, et seadmed saaksid kohandada taigna erinevusi kogu tootmise ajal.See on eriti kasulik inklusioonidega või avatud raku struktuuriga tainade puhul.
"WP Hatoni leivajagajaga on võimalik lisada kontrollkaal," ütles hr Nagel."Seda ei nõuta tükkide tagasilükkamiseks, kuigi seda saab nii seadistada.Kasu on see, et saate määrata kindla arvu tükke ja kontrollkaal kaalub tükid ja jagab selle arvuga, et saada keskmine.Seejärel reguleerib see jaoturit, et liigutada kaalu vastavalt vajadusele üles või alla.
Rheoni stressivabad jaoturid hõlmavad kaalu täpsuse maksimeerimiseks enne ja pärast taigna lõikamist.Süsteem loob pideva taignalehe, mis liigub läbi konveierilindi all olevate koormusandurite."Need koormusandurid annavad giljotiinile täpselt teada, millal õige kogus tainast on möödas ja millal seda lõigata," ütles Rheoni USA riiklik müügidirektor John Giacoio."Süsteem läheb veelgi kaugemale, kontrollides pärast iga tüki lõikamist sekundaarse koormusandurite komplekti kaalu."
See teisene kontroll on oluline, kuna tainas käärib ja muutub töötlemise ajal.Kuna tainas on elav toode, muutub see kogu aeg, olenevalt põrandaajast, taigna temperatuurist või partii väiksematest kõikumistest, säilitab see pidev kaalujälgimine taigna muutudes konsistentsi.
Handtmann töötas hiljuti välja oma kaalusüsteemi WS-910, et integreerida selle jaoturitesse ja korrigeerida neid erinevusi.See süsteem jälgib jagamist ja võtab operaatoritelt koormuse maha.
Samamoodi tuvastab Mecathermi M-NS jagaja taigna tiheduse reaalajas, et vähendada kaalu kõikumist."Isegi kui taigna tihedus muutub, säilib seatud kaal."Hr Ruffenach ütles.Jagaja lükkab tagasi tükid, mis ei sobi eelnevalt määratud tolerantsidega.Tagasilükatud tükid kasutatakse seejärel uuesti, nii et ükski toode ei lähe kaduma.
Kahel Koenigi jaoturil – Industry Rex Compact AW ja Industry Rex AW – on pidevalt reguleeritav ja ühtlane tõukuri surve, mis tagab kaalu täpsuse erinevate tainatüüpide ja konsistentsidega."Tõukuri surve reguleerimisel tulevad taignatükid erinevatel ridadel erinevate taignate jaoks täpselt välja," ütles hr Breeswine.
See artikkel on väljavõte ajakirja Baking & Snack 2019. aasta septembrinumbrist.Kogu jaoturite funktsiooni lugemiseks klõpsake siin.
Postitusaeg: 14. august 2022